3結論
（1）通過正交試驗及單因素分析，優選出茶葉色素萃取的最優工藝條件：固液比1:20，在沸煮（100℃）的條件下50min提取三次；
（2）溶液的pH對茶葉色素穩定性影響非常明顯，為了使色素溶液保持正常的顏色，溶液的pH應維持在近中性偏弱酸條件下，并且茶葉色素對熱穩定性、光穩定性均較好；
（3）茶葉色素易溶于水、乙醇、低濃度乙酸等極性溶液，不溶于苯、丙酮、氯仿、乙醚等非極性溶劑，屬水溶性色素；茶葉色素對氧化劑、還原劑比較敏感，溶液顏色均有不同程度的變化，使用過程中注意避免強氧化、強還原條件；
（4）金屬離子鈣、銅、鋅、鎂、鈉、鉀、鉛、錫、鎳離子的存在對色澤色素基本無影響，但鐵、鋁離子的存在對色素有不良影響。
綜上所述，該色素原料易得，色素提取工藝簡單快捷、安全、成本低廉，只要合理開發，不但可以獲得可觀的社會效益和經濟效益，更重要的是可變廢為寶，保持生態平衡，改善生態環境。
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