[摘要]本文以玉米淀粉為原料，以鹽酸為酸解劑，醋酸酐為乙酰化試劑，氫氧化鈉為酰化催化劑對酸解乙酰基復合變性淀粉合成工藝進行了研究。考察了反應時間、反應溫度、ｐ Ｈ 值、酸含量對酸解淀粉流度、乙酰化淀粉取代度及產品性能的影響。實驗結果表明，升高酸解溫度、增加酸解時間和酸含量將加速淀粉的降解。采用流度法測定酸解淀粉的粘度，采用酸堿滴定法測定了乙酰化酸解淀粉的取代度。
醋酸酯淀粉是變性淀粉中的一個重要品種，主要應用于食品、紡織、造紙等領域。淀粉復合變性是指將淀粉采用兩種或兩種以上的變性方法，使淀粉獲得更好的性能，而開辟淀粉的新用途，擴大應用范圍以適應各種工業應用要求。目前淀粉復合變性主要有交聯氧化、交聯酯化、交聯醚化等。本文以淀粉為起始原料，經酸解、乙酰化制備了一種新型復合變性淀粉。
１ 材料與方法
１．１ 材料
玉米淀粉、氫氧化鈉（ＡＲ）、鹽酸（ＡＲ）、無水硫酸鈉（ＡＲ）、醋酸酐（ＡＲ）。
１．２ 儀器設備
Ｐ Ｈ Ｓ － ２ ５ 酸度計、冰箱、烘箱、真空泵、７２１Ｗ分光光度計、恒溫水浴、電子天平、ＹＧ０２０ 型電子拉力 儀 。
１．３ 酸解乙酰化復合變性淀粉的制備方法
準確稱取一定量玉米淀粉，用蒸餾水將其配制成一定濃度的淀粉乳（為保持淀粉乳濃度恒定，蒸餾水的加入量視加入鹽酸量而定），倒入三口燒瓶中，攪拌，水浴加熱至一定溫度，加入一定量濃度為８ｍｏｌ／Ｌ 鹽酸進行酸解。酸解結束后，加入 ５ % 氫氧化鈉溶液，將乳液ｐ Ｈ 中和至 ７，再經過濾、洗滌、干燥得酸解淀粉。
準確稱取一定量酸解淀粉，用蒸餾水將其配制一定濃度的淀粉乳，倒入三口燒瓶中，加入一定量無水硫酸鈉，攪拌，水浴加熱至一定溫度。１０ｍｉｎ 后，用 ５%氫氧化鈉水溶液將淀粉乳 ｐＨ 值調至堿性，然后開始向淀粉乳中滴加醋酸酐，同時滴加 ５% 氫氧化鈉溶液以保持乳液 ｐＨ 值恒定。反應結束后，用鹽酸將反應混合物中和至 ｐ Ｈ值為 ６ ～７，再經過脫水、洗滌、干燥、粉碎、篩分即得產品。
２．１．４ 酸解程度的測定
取絕干樣品０．９ｇ，加入１０ｍｌ 蒸餾水攪拌均勻后，邊攪拌邊逐漸加入９０ｍｌ 的１% 的氫氧化鈉溶液，３ｍｉｎ 內加完。在 ２５℃下水浴保溫 ３０ｍｉｎ 后，倒入具有恒溫裝置的流度儀中，快速測出糊液在同樣體積蒸餾水從毛細管流出的時間，即為待測樣品的流度(１００ｍｌ蒸餾水的流出時間為５６ｓ）。酸解程度大，流度大，流出時間小。對同一樣品進行２次平行測定。
３．１．５ 取代度的測定
準確稱取２ｇ（絕干）樣品于２５０ｍｌ碘量瓶中，加入４０ｍｌ蒸餾水攪拌，加入 ３ 滴酚酞指示劑，用０．１ｍｏｌ／Ｌ ＮａＯＨ溶液滴定至微紅色剛好不消失，再用 ２５ｍｌ 移液管移加０．５ｍｏｌ／Ｌ ＮａＯＨ 溶液２５ｍｌ于碘量瓶中，用塞子塞緊瓶口，機械振蕩３０ｍｉｎ進行皂化。最后用０．２５ｍｏｌ／Ｌ ＨＣｌ標準溶液滴定樣品中過量的堿液至紅色剛好消失即為終點，同時用原料馬鈴薯淀粉做空白實驗。
１．６ 凍融穩定性的測定
將樣品加水配成６%的淀粉乳，在沸水浴中加熱２０ｍｉｎ，然后冷卻至室溫，置于－２０～－１５℃的冰箱中冷凍，２４ｈ 后取出，自然解凍。重復上述步驟 ５ 次后，在離心機中（３０００ｒ／ｍｉｎ）離心２０ｍｉｎ，棄去上清液，稱取沉淀物重量，計算析水率（析水率低，凍融穩定性好）。
１．７ 糊透明度的測定
把樣品配成 １%的淀粉乳，取 ５０ｍｌ放入１００ｍｌ的燒杯中，置于沸水浴中加熱攪拌１０ｍｉｎ，并保持原有體積。然后冷卻至 ２５℃，用 １ｃｍ 比色皿在 ６２０ｎｍ 波長下測定糊的透光率，以蒸餾水為空白（設蒸餾水的透光率為１００%） 。以透光率表示淀粉糊的透明度，透光率越高，糊的透明度也越高。
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