為了確定最佳的生產工藝，對膳食1纖維添加量、膨松劑添加量及發酵時間進行三因素三水平正交實驗，以綜合評分為品質的評價標準，檢查在對比過程中CCP出現的偏差，是否按規定進行糾正，是否符合CCP計劃實施要求。查閱CCP記錄，看按計劃規定時間進行檢測記錄及出現偏差的處理記錄是否符合HACCP計劃的要求。本文分析了產業化快餐食品生產過程中的關鍵工序，同時對容易導致質量問題的因素進行了分析，在此基礎上確定了其關鍵控制點（CCP）是：原料采購、熱加工、金屬檢測、清洗、包裝。通過對該加工過程的理論分析并結合實際，提出了對關鍵點的監控程序及一系列的糾偏措施。通過相應制度配合保證各項措施的及時落實，快餐食品在生產的一定順利地進行，各項質量指標一定能達到國家標準要求。
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