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(1)測試原理：淀粉遇碘產生藍色，可以在一定量的淀粉中加入不同量的淀粉酶制劑，一定時間后，不出現藍色且酶制劑用量最少的那個試液可以認為剛好將淀粉全部分解，可根據酶制劑的用量、淀粉的用量以及反應時間來計算該淀粉酶的活力。 (2)儀器與試劑： 儀器：恒溫水浴鍋；比色管(或試管)；溫度計。 淀粉試液：分別稱取可溶性淀粉工g(精確至0。01g)和食鹽5g,用少量蒸餾水分別溶解后，移人1000mL容量瓶中，用蒸餾水稀釋至刻度，搖勻備用。 c(½I2)=0.1mol/L．碘溶液：稱取1．3g碘片及3．5g碘化鉀，溶于lOOmL蒸餾水中，在棕色瓶中保存。 酶制劑溶液：稱取(精確至O．01g)淀粉酶制劑25g(或吸取25mL)，溶解后移人1000mL容量瓶中，用蒸餾水稀釋至刻度，搖勻備用。 (3)操作步驟：在已編號的10只比色管中分別加人5mL淀粉試液，另取一只比色管，內盛蒸餾水，插入溫度計。一起放人恒溫水浴鍋中保溫(BF一7658 酶 60℃，胰酶40℃)，當溫度恒定在所需溫度后，按管號分別加入1.0—1.9mL(間隔為O．1mL)配制好的酶制劑溶液，計時保溫60min。60min后，在每管中加人數滴c(½I2)=0.1mol/L碘溶液。記錄不呈藍色且加入酶制劑溶液最少的試管中加入酶制劑溶液的體積V(mL)。 (4)計算： 酶活力=[mg/(g·h)]=W1×5／(W2/1000)×V×1=5000W1／W2×V式中：wl一一稱取淀粉的質量，g； w2一一稱取酶制劑的質量，g； V一一不呈藍色試管中淀粉酶用量最少所加酶制劑溶液的體積，mL。 (5)說明： ①由于酶制劑的活力變化較大，如完全按上述操作，所加酶制劑溶夜體積可能不一定在測試范圍中，因此可以先加大酶制劑溶液體積的間隔，找到一個大

致用量，再在其左右用0．1mL的間隔較精確測定使淀粉剛好完全分解時所加入酶制劑溶液的體積。 ②酶活力也可用酶的轉化力來表示，即計算每小時每克(或毫升)酶制劑轉化淀粉的克數。