皮用山羊分為羔皮山羊和裘皮山羊兩類。
羔皮山羊是指專門生產羔皮用的山羊，其著名品種是濟寧青山羊。濟寧青山羊因產于山東西南部濟寧、菏澤地區而得名，現已推廣到全國十幾個省、市，是我國獨具特色的“猾子皮”山羊品種。該品種在產地也被稱為“狗羊”。體呈方形，體形較小，公羊體重30kg左右，母羊體重26kg左右。公、母羊均有角，有髯，額頂有卷毛。四肢短而結實。被毛由黑、白兩種毛纖維混生而構成青色，角、唇、蹄等處也均為青色，前膝為黑色，故有“四青一黑”的特征。因黑、白毛比例的不同，可分為正青色、鐵青色和粉青色。成熟早，繁殖力強。羔羊生后40～60天就可發情，周歲以前就可產第一胎。長年發情，母羊1年2胎或2年3胎，一胎產多羔，年平均產羔率293．7%。
由羔羊生產的“猾子皮”輕軟美觀，手感好，毛色黑白相間，具有天然波浪形花紋，光澤悅目，可以制成翻毛皮衣和帽、領等，在國際市場上為堅挺的暢銷商品，享有盛譽，是我國傳統的出口物資。
裘皮山羊是指專門用于生產裘皮的山羊，其著名品種是寧夏中衛山羊。寧夏中衛山羊因在寧夏中衛縣集中分布而得名。體形中等，體質結實，身短而深，近似方形。公羊體重35～45kg，母羊體重25～35kg。公、母羊均有角，公羊角大，呈半螺旋形彎曲，向上向后外方伸展，長度35～48cm；母羊角小，呈鐮刀狀，向后下方彎曲。額部著生毛絡，垂于眼部，頜下有髯。被毛白色。母羊產羔率103%。
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