1.1.2、ｐＨ值的影響
酶反應是在一定的條件下進行的,酸、堿既能影響酶的穩定性,也能直接影響酶的催化活性。酶都有一定的酸堿穩定性范圍,超出這個范圍后,酶就會變性失效。
1.1.3、溫度的影響
溫度既能改變酶反應本身的速度,也能導致酶蛋白變性失效,酶反應速度隨溫度升高而增大,但超過最適溫度后,反應速度隨溫度升高而下降。而且,由于溫度使蛋白質變形是隨時間累加的,導致不同的反應時間測得的最適溫度往往不同。
1.2、酶的穩定型與保存
1.2.1、酶的劑型
酶制劑常以4種劑型供應,即液體酶制劑、固體酶制劑、純酶制劑、固定化酶制劑。由于酶的特性使得如何提高酶的穩定性,延長其有效期是各行業需解決的問題。
1.2.2、影響酶的穩定性因素
①溫度
大多數酶可在低溫條件下(0～4℃)使用、處理和保存。但有些酶的高級結構的穩定性與疏水鍵有關;許多酶可在液氮或-80℃中凍結保存;冰凍干燥也是一種好的有效方法。
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