在保健品中的應用：在保健品開發中，變性淀粉通常起增稠、乳化和穩定作用，如高鈣營養素、海藻碘營養調料等產品都含有變性淀粉。由于作為微膠囊壁材時，具有乳液乳化狀態好、粒子分散均勻和包埋效果好等許多優點，變性淀粉也被用作開發微膠囊保健品的原料。
淀粉經過變性處理后，大多具有糊化溫度低、淀粉糊透明度高、穩定性好、絮沉性小和抗凍性能好等許多優點。但為了提高其耐酸、耐堿、耐機械加工性能和應用效果，近年來，對變性淀粉的生產工藝和方法的改進也有所發展。
改性方法的開發
近期，變性淀粉改性方法的開發主要集中在以下兩個方面：一是新品種的開發，如淀粉烯基琥珀酸酯、多孔淀粉和預糊化羥丙基二淀粉膦酸酯等。另一方面是復合改性方法的開發，如氧化－酯化－接枝三元復合變性、醚化－交聯－預糊化三元復合變性、酸解與酯化復合變性、微波法酸解與酯化復合變性等.
生產工藝開發
由于生產工藝對產品最終的性能有重要影響，新型變性淀粉生產工藝的開發對于其發展來說，就顯得至關重要。因此，近期在生產工藝的開發方面也有研究報道，如變性淀粉生產多點噴射系統新工藝、純化新方法和粉磨機械力化學方法改性等。
生產設備的開發
隨著科技的進步，變性淀粉生產自動化和機械化程度不斷提高，對相應的生產設備和裝置也提出了更高的要求，這也促進了其生產設備的研究和開發。其中，干法生產設備的開發是重點。
另外，還有連續固相反應器、負壓腔輸送裝置和高效混合器的開發。
變形淀粉生產企業山西運城云天化工有限公司的專業技術人員張永成和李學哲在接受采訪中表示，近幾年，我國變性淀粉的研究主要集中在應用開發特別是以其為原料的食品開發方面，而對變性淀粉本身開發的新方法、新工藝的研究卻比較滯后，基礎研究薄弱、技術工藝落后、產品品種單一且缺乏技術含量，這些因素將成為制約我國變性淀粉產業進一步發展的瓶頸，導致變性淀粉產品的科技含量偏低、缺乏競爭力。因此，在多個行業對變性淀粉需求量日益增大的情況下，變性淀粉行業必須加大創新力度。一要加大變性淀粉基礎研究的力度;二要加強變性淀粉新技術的開發工作，以開發出更多、更好的變性淀粉新產品和新工藝。只有這樣，才能提高我國變性淀粉產品的市場競爭力，促進這一行業健康和快速地發展。
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