由表1、2可看出，當Na+、K+、NH+4、Mg2+、Ca2+的濃度小于0.05 mol/L時，隨著化合物濃度的增大，酶的相對活性逐漸增大;當化合物濃度大于0.05 mol/L時，酶的相對活性增加量在減小。說明離子強度較小時，化合物對酶具有激活作用，當離子強度較大時，化合物對酶激活作用逐漸減小甚至產生抑制作用。而Cu2+、Fe3+、MnO－4等氧化性強的物質能大大降低酶的相對活性，說明Cu2+、Fe3+、MnO－4等鹽能抑制蛋白酶，使酶失活。說明氧化劑對酶具有抑制作用。
比較表1、2可以看出，Na+、K+、NH+4、Mg2+、Ca2+對中性蛋白酶的激活作用比堿性蛋白酶激活作用更大，即有利于中性蛋白酶的催化作用。這是由于許多酶促反應必須有其他適當物質存在時才能表現酶的催化活性或加強其催化效力。一般認為，金屬離子的激活作用是由于金屬離子與酶結合，此結合物又與底物結合成三位一體的“酶—金屬—底物”的復合物，這里金屬離子使底物更有利于同酶的活性(部位)的催化部位和結合部位相結合使反應加速進行。金屬離子在其中起到了某種搭橋的作用。當濃度過大時，由于溶液的離子化效應使酶的活性反而降低。氧化性強的物質或重金屬的存在，可能是因為酶是蛋白質，而這些鹽使蛋白質變性，從而使酶變性而失活，不利于酶的催化水解。
3.2蛋白酶與表面活性劑的關系
表面活性劑具有潤濕、滲透、乳化和分散等功能，由于蛋白酶通常與表面活性劑混用，因此有必要對不同離子類型的表面活性劑對酶活性的影響進行研究。本文實驗，在相同的實驗條件下，通過測定減量率來研究不同離子型表面活性劑對蛋白酶M的作用效果。不同類型表面活性劑對酶活力的影響結果見圖1～3。
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