鍺（Ge）是德國化學(xué)家winkler于1886年2月最早從礦石分離出來并命名。在地球上分布屬稀有金屬元素。在植物中含量普遍較低。在土壤中含有0.2×10-6。目前發(fā)現(xiàn)無機(jī)鍺沒有明顯有效生理活性，只有有機(jī)鍺(Ge-132)化合物才表現(xiàn)出顯著的生理活性。有機(jī)鍺化合物的合成及生物活性是化學(xué)、醫(yī)學(xué)及工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中的一個重要內(nèi)容，它具有廣譜性抗腫瘤活性和增強(qiáng)肌體功能等作用，以及增強(qiáng)內(nèi)啡呔麻醉作用和缺血的保護(hù)作用。有機(jī)鍺作為抗腫瘤藥和抗毒藥外，大量用于食品飲料、礦泉水、醬油、酒中，還可以作為紡織品、化妝品、洗發(fā)香波的抗氧化和殺菌的添加劑，甚至還添加到化肥和飲料當(dāng)中，生產(chǎn)含鍺的保健蔬菜和禽蛋。有機(jī)鍺的開發(fā)和應(yīng)用，有重要經(jīng)濟(jì)社會意義，有很大的市場潛力。
含鍺產(chǎn)品在國內(nèi)外還很少，但其開發(fā)卻很容易。因為有機(jī)鍺可以直接添加到食品、飲料、化妝品中去。特別是水溶性和脂溶性的有機(jī)鍺化合物。可以任意比例溶于水和有機(jī)溶劑。有機(jī)鍺產(chǎn)品的開發(fā)，可提高產(chǎn)品的檔次，低投入，高產(chǎn)
出，易為廣大用戶接受。更可以填補(bǔ)國內(nèi)空白，搶先占領(lǐng)國內(nèi)外市場。
一、有機(jī)鍺的生理功能
1、增強(qiáng)人體免疫功能，防治多種疾病
日本學(xué)者研究發(fā)現(xiàn)，有機(jī)鍺化合物能夠增強(qiáng)體內(nèi)細(xì)胞誘生干擾素的作用?？蒲腥藛T曾給小鼠服用有機(jī)鍺化合物l2h后，便從小鼠血清中測得了明顯的干擾素活性，而24h后則達(dá)到高峰。由于鍺是干擾素誘生劑，可以刺激細(xì)胞本身產(chǎn)生干擾素，促進(jìn)機(jī)體增強(qiáng)抗病毒感染的抵抗能力和抑制癌細(xì)胞的增生作用，可使免疫功能低下的人的免疫力逐步恢復(fù)正常。目前日本用其治療肝炎已經(jīng)取得良好效果。對于心臟病發(fā)作、心絞痛、中風(fēng)、肝硬化及某些行為疾病、關(guān)節(jié)炎(包括類風(fēng)濕型)、膠原病、老年骨質(zhì)疏松癥等均有較好的防治效果。
2、促進(jìn)生理功能正常化
即便有機(jī)鍺的用量很小，也能增強(qiáng)機(jī)體的能量產(chǎn)生，這與它具有氧催化劑功能有關(guān)。鍺的生理雙重性表現(xiàn)在它既是氧的催
3、具有防癌抗癌作用
有機(jī)鍺分子中有三個氧原子，具有很強(qiáng)的氧化能力，能與癌細(xì)胞中的氫離子結(jié)合，奪取氫離子，降低癌細(xì)胞的電勢，從而制止癌細(xì)胞的增殖、擴(kuò)散、轉(zhuǎn)移，甚至使癌細(xì)胞停止生長。具有生物活性的有機(jī)鍺化合物分子中，與鍺原子配位的
通常是O、S或N之類強(qiáng)電負(fù)性原子，由于它們對電子的吸收作用導(dǎo)致鍺原子團(tuán)的電子云偏離原子核而形成一個正電中心。當(dāng)有機(jī)化合物遇到腫瘤時，其正電中心可增加腫瘤細(xì)胞的電勢能，降低其活動能力，從而起到抑制或殺死腫瘤細(xì)胞作用。這就是有機(jī)鍺抑制腫瘤活性的生物電位學(xué)說。人體內(nèi)以氧形成自由基最為重要，包括氧陰離子(02-)、羥自由基(OH-)、過氧化氫分子(H202)、過氧羥基(· 00H)、烷氧基(R0·)、烷過氧基(R00·)和單線態(tài)氧(102)等。自由基具有高度的化學(xué)活性，是人體生命活動中多種生化反應(yīng)的中間代謝產(chǎn)物。在正常情況下，人體內(nèi)的自由基是處于不斷產(chǎn)生與清除的動態(tài)平衡之中。但自由基產(chǎn)生過多或清除過慢，它會攻擊生命大分子(蛋白質(zhì)、脂類、核酸)，造成組織細(xì)胞損傷，是誘發(fā)腫瘤疾病的原因。有機(jī)鍺是自由基良好的清除劑，能夠清除機(jī)體代謝過程中產(chǎn)生過多自由基，因此有機(jī)鍺是一種增進(jìn)人體健康的重要物質(zhì)，也是一類重要的功能性食品基料。
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